|
|
СУПЫ
БУЛЬОН МЯСНОЙ (Время приготовления: 20 мин)
Вымыть мясо и положить в скороварку, залив водой не более чем до 2/3 кастрюли. Вскипятить в открытом виде и снять пену. Затем посолить, положить перец горошком, зелень, луковицу целиком, сняв верхний слой кожуры, резаную морковь. Закрыть крышку и варить бульон 20—25 мин. ЩИ ИЛИ БОРЩ (20 мин) Заправить сваренный мясной бульон и варить в открытой кастрюле. Заправка для щей: резанные соломкой капуста, картофель, помидоры, болгарский перец. 7 Заправка для борща: резаные и предварительно тушенные на сковородке овощи — свекла, помидоры, морковь и резаные, но не тушеные капуста и картофель. Варить до готовности. В борщ можно добавить немного сахарного песку для остроты.
БУЛЬОН КУРИНЫЙ (30 мин)
• Потроха от 1 или 2 куриц
• крылья, ножки, шея
• 1 морковь
• 1 пучок зелени
• 1 луковица
• 2 гвоздики
• 1 ветка сельдерея
• 0,5 литра воды
• соль
• перец
Вскипятить воду с овощами, посолить, поперчить. В кипяток положить потроха и перечисленные части курицы. Закрыть и варить 15—20 мин. Затем открыть и положить вермишель или лапшу и варить еще 10 мин в закрытом виде.
СУП ИТАЛЬЯНСКИЙ (40 мин)
• 125 г зеленой фасоли
• 125 г моркови
• 125 г лука-порея
• 125 г репы
• 125 г корня сельдерея
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 50 г тонких макарон
• 50 г тертого швейцарского сыра
• 2 литра воды
• соль
• перец
Вскипятить воду. Очистить и мелко порезать овощи. Положить в воду, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и варить суп 30 мин. Снять с огня. Подождать открывать еще 10 мин. Затем положить разломанные макароны, масло. Кипятить еще 10 мин. Снять с огня. Перед подачей заправить суп мел- конарезанным чесноком, томатной пастой и тертым сыром.
СУП ИЗ ЛИСТЬЕВ РЕДИСА (15 мин)
• Зелень пучка редиса со стеблями
• 2 луковицы • 30 г сливочного масла
• 0,5 литра воды
• соль
Крупно порезать вымытую зелень и лук, потушить в открытой скороварке в масле в течение 5 мин. Вскипятить отдельно 1,5 л подсоленной воды и залить ею овощи в кастрюле. Закрыть кастрюлю и варить суп 10 мин.
СУП-ЖИЛЬЕН (20 мин)
• 200 г репы
• белая часть от 2 шт. лука-порея
• 5 листьев капусты
• 250 г картофеля
• 50 г сливочного масла
• 1,5 литра воды
• соль
Натереть или тонко нашинковать репу, тонко порезать порей и капусту. Слегка потушить в кастрюле с маслом. Закрыть кастрюлю и тушить еще 5 мин. Открыть кастрюлю, влить воду, положить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Посолить, закрыть и варить еще 15 мин. 8
СУП ЛУКОВЫЙ (10 мин)
• 125 г лука
• 80 г сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 50 г тертого швейцарского сыра
• 1,5 литра воды
• соль
• порей
• гренки
Поджарить в сковородке на 30 г масла нарезанный лук до розового цвета, посыпать мукой и помешивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет коричневой. Залить ее холодной водой, Закрыть крышкой и варить суп 10 мин. Поджарить тонкие ломтики белого хлеба на сковородке. Положить в каждую тарелку гренки, залить готовым супом, посыпать сыром.
СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ (10 мин)
• Мясной бульон (см. выше)
• 400—500 г щавеля
• 500 г картофеля
• 4 сваренных вкрутую яйца
• сметана для заправки
• соль
Приготовить мясной бульон, как указано выше. Щавель перебрать, промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезанные щавель и картофель положить в горячий бульон, посолить и варить 10 мин. В каждую тарелку положить разрезанное пополам яйцо, залить супом и заправить сметаной.
|
